All posts by user

Danie wymagające uwagi podczas obróbki termicznej i przygotowania.

Kluczowe bezpieczeństwo kurczaka: mięso z kurczaka musi być całkowicie usmażone/upieczone do osiągnięcia temperatury wewnętrznej co najmniej 74°C. Jest to niezwykle ważne.

Kontrola tłuszczu i HCA: Zaleca się pieczenie lub smażenie na patelni z minimalną ilością oleju (lub użycie oleju o wysokiej temperaturze dymienia). Należy unikać przesmażania panierki do czarnego koloru, aby zminimalizować tworzenie się heterocyklicznych amin (HCA).

Ułatwienie trawienia: Rozbijanie mięsa zmiękcza włókna mięśniowe, co poprawia jego trawienie.

Jest to zbilansowane danie roślinne, które stanowi źródło błonnika i węglowodanów złożonych.

Zmniejszenie zawartości antynutrientów: Fasola (fasola), jeśli jest suszona, musi być namoczona (8–12 godzin) i całkowicie duszona/gotowana w celu zniszczenia lektyn i zmniejszenia zawartości kwasu fitynowego. Jeśli jest konserwowana – należy ją opłukać w celu zmniejszenia zawartości sodu.

Skrobia oporna: Jeśli ziemniaki zostaną wcześniej ugotowane/upieczone, schłodzone, a następnie duszone w gulaszu, wzrasta w nich zawartość skrobi opornej, co obniża indeks glikemiczny.

Maksymalizacja karotenoidów: Duszenie marchwi z dodatkiem tłuszczu (oleju) ma kluczowe znaczenie dla optymalnego wchłaniania karotenoidów rozpuszczalnych w tłuszczach (prowitaminy A).

Ułatwienie trawienia: Duszenie zmiękcza błonnik fasoli i warzyw.

Połączenie węglowodanów i białka, które wymaga uwagi podczas obróbki termicznej.

Kluczowe bezpieczeństwo kurczaka i grzybów: mięso z kurczaka powinno być całkowicie ugotowane do temperatury wewnętrznej co najmniej 74°C. Grzyby również muszą być całkowicie usmażone/ugotowane.

Kontrola indeksu glikemicznego (IG): Makaron należy gotować al dente, aby obniżyć jego IG. Białko kurczaka i błonnik grzybów spowalniają wchłanianie węglowodanów.

Kontrola tłuszczu: Zaleca się stosowanie chudego fileta z kurczaka i kontrolowanie ilości oleju/śmietany w sosie.

Uwalnianie składników odżywczych z grzybów: Obróbka termiczna poprawia biodostępność minerałów i witamin z grupy B zawartych w grzybach.